Espresso kahve öğütücüsü seçim rehberi

Ağustos 10, 2016

Espresso kahve öğütücüsü seçim rehberi

 

İhtiyaçlarınız doğrultusunda doğru espresso makinesini seçtiniz ya da seçmek üzeresiniz. Peki espresso makinenizin iyi sonuç vermesi için kahve öğütücüsü nasıl seçilmeli?

Bu önemli seçim konusuna birlikte bir göz atmaya çalışacağız. aşağıdaki açıklamalar geniş bir bakış açısı ile teknik detaylara girmeden genel bilgileri içermektedir.

Yerel dükkanlardan öğütülmüş kahve temin edemez miyim?

Eğer iyi kahve konusunda ciddi iseniz, bundan kaçınmanızı tavsiye ediyoruz. Herşeyden önce makinenize uygun incelikte çekilmesi diğer bir deyişle tam istenilen ayarı tutturması ihtimali hemen hemen sıfıra yakındır diyebiliriz.

Üstelik, öğütülmüş kahvenin dakikalar içerisinde bayatladığını ve bu yüzden de kaliteli kahveyi ararken paranızın boşa harcanmış olacağını rahatlıkla söyleyebiliriz. Mağazalardan aldığımız hazır öğütülmüş kahveler, öğütülme işlemlerinde nasıl teknolojiler kullanılmış olursa olsun, maalesef bayatlamaya müsaittir.

El Öğütücüsü?

Çoğumuzun evinde mutlaka bir tane o güzel bakır yada pirinç alaşımdan yapılmış türk kahvesi öğütücüsü hala bulunmaktadır yada çocukluk yıllarımızda evin büyüklerine kahve öğütmede yardımcı olmaya çalışmış ve nefis kokular eşliğinde biraz da yorularak bu müthiş değirmeni kullanmışızdır. Bizde evde bir köşede hala durur.
İşte bu el değirmenlerinin ahşap yada plastikten yapılmış versiyonları günümüzde yeniden popüler oldular. bu küçük, az yer kaplayan ve oldukça ucuza temin edilebilen değirmenler özellikle pikniklerde seyahatlerde kahveseverlere oldukça yardımcı olabiliyor. Daha çok diğer yeni demleme yöntemleri için önerebileceğimiz bu değirmenler espresso için ise çok da verimli olamıyorlar maalesef.
Şimdi biraz elektrikli gerçek kahve öğütücülerinden bahsedelim:

Konik veya Düz dişli :

Konik Bicak

Duz Bicak

 

 

 

 

 

Öncelikle öğütücüleri dişlilerinin yapısına göre ayırabiliriz. Konik dişli veya düz dişli. Bir çok mağaza da ucuz, döner (mutfak robotu gibi) bıçaklı değirmenleri kahve öğütücüsü olarak satılmaktadır. Bunları konumuz dışı tutuyoruz, çünkü bu tip öğütücüler öğütmez parçalarlar ve bu da bizim kahvenin doğal aroımalarını alamayarak kötü kahveler hazırlamamıza neden olacaktır.

Boyutu, ücreti ve performansına göre başlangıç seviyesi için konik dişli öğütücüleri daha sonra düz dişli öğütücüleri ve son olarak ticari konik dişli öğütücüleri öneriyoruz.

Dozlama kaplı veya On Demand ( Doser- Doserless)

2000 yıllarına kadar, dozlama kabı olan kahve öğütücüleri bir çok ev ve kafelerde görülmekteydi. Bu öğütücülerde çekirdek kahve, öğütülerek önde yer alan kapalı bir doz ünitesine dolar. Dozlama ünitesi gözleri içerisinde yeterince öğütülmüş kahve olduğunda, barista doz kabının yanındaki mekanizma kolu kendisine doğru çekerek alt taraftan istenilen dozajda kahveyi portafiltreye alabilir. Doz kabı içerisindeki yaylı mekanizma ayarlanarak tek çekim tek doz, çift çekim çift doz olarak belirlenebilmektedir. Bu sınıftaki öğütücüler, çok fazla bir tüketim olmayan ortamda kullanıldıklarında, dozlama bölümünde öğütülmüş kahveyi beklettikleri için, bayatlamaya neden olmaktadır. Bu yüzden bu tip öğütücüleri ev kullanıcılarına önermemekteyiz. Diğer yandan kahve tüketimi yüksek ticari işletmeler için ise her an çekilmiş kahve bulundurabilmesi ve kahveyi portafiltreye sadece baristanın iki hareketiyle hızlıca aktarılabilmesi nedeniyle, hız avantajı gözetildiği zaman tercih edilebilir.

Daha sonraki yıllarda geliştirilen ve “On-Demand” olarak tanımlanan öğütücüler ise hem ev kullanıcılarına hem de tazeliğe önem veren kafe kullanıcılarına avantaj sağlamaktadır. Bu öğütücüler, kahve çekirdeklerini direkt portafiltrenin içerisine öğütmektedirler. Yani arada bir bekleme depolama alanı yoktur. Kahve anında çekilir istenildiği miktarda portafiltreye doldurulur ve espresso makinesine takılır.

Manuel – Programlanabilir

Bu tip öğütücüler manuel, yani ya bir düğmeye bastığınızda veya portafiltreyi bir tetikleyici şaltere dayadığınız sürece öğüten, veya otomatik, yani üzerindeki ekran aracılığı ile tek veya double espresso için sizin önceden belirlediğiniz ve programladığınız saniyelerde öğütmeyi sağlayan öğütücüler olarak iki farklı çeşitte bulunmaktadırlar. Tabii ücretleri de bu özelliklere göre değişmektedir.

Kademeli – Kademesiz (stepped – stepless)

Öğütücü araştırmalarınızda bu terimleri de sıklıkla duyarsınız. Kademesiz öğütücüler diğerlerine göre daha pahalıdırlar. nedeni de kullanıcıya çopk daha fazla bir öğütme aralığı sunabilmekte mikro farklar sveiyesinde öğütme ayarlaması yapmanıza imkan tanımaktadırlar. Basitçe anlatacak olur isek, kademeli öğütücüler 1-2-3-..10 aralığında seçim imkanı verirlerken, kademesiz öğütücüler ile 1,1 – 1,2 -1,3…9,9..şeklinde tüm aralıkları kapsayan ayarlamalar yapabilirsiniz. Diğer yandan kademeli öğütücülerde farklı kahve hazırşlama türleri için geçişleri daha kolaylıkla yapabilirsiniz, örneğin, espresso 2 de ise filtre 6 da ise basit bir çevirme ile 2’den altıya yada tersine dönüş kolaydır. Kademesizde ise geçişler arsında gidiş ve dönüşler çok daha zaman alır. ancak bazı öğütücü firmaları bu konuda da yenilikler getirmişlerdir, Örneğin Ceado E37S “Quick Set Revolution” sloganın ile bu konuyu çözdüğünmü bildirmektedir. Gerçekten geçişler oldukça hızlı yapılabilmektedir.

Sadece manuel veya otomatik kumanda özellikleri ya da kademeli kademesiz olması değil aynı zamanda da motor büyüklüğü, devir sayısı, dişlilerinin çapı gibi bazı ilave özellikleri de mukayese kriterinize eklemelisiniz. Hatta öğütme anındaki ses (gürültü) yüksekliği de ayrı bir kriter olabilir. Her zaman için bu özelliklerin en üst sınırlarını seçmek zorunda değilsiniz. günümüzde motor gücü daha yüksek deviri daha fazla yada tam tersi motoru yüksek güçlü ama deviri daha düşük özelliklerde öğütücüler geliştirilmektedir. Kahveyi zedelemeden, öğütürken ısıtmayan, hızlı ama sakin, güçlü ama sessiz öğütücüler seçebilirsiniz. Önemli olan ihtiyaçlarımız doğrultusunda ve bütçemize uygun iyi ve doğru öğütücüleri seçebiliyor olmamızdır. bunun için çok farklı alternatifleri size sunan hatta deneme imkanı bulabileceğiniz kaynaklara ulaşmalısınız.

Bütçenize göre kahve öğütücülerini inceleyelim …

Ne kadar bütçe.ayırmalıyım?

Amaç bütçenize ve ihtiyacınıza göre en iyi kahve öğütücüsünü almaktır. 5.000 – 10.000 TL’lik kahve makinenizin yanına kahve çekiş kalitesini önemsemeden 300-500 TL’lik bir kahve öğütücüsü almanızın mantıklı bir açıklaması olamaz. Seçenekleriniz için BİZİMLE iletişime geçebilirsiniz.

Her öğütücünün artıları ve eksileri bulunmaktadır.

< 500 TL – bu kısma pek yaklaşmayın! Döner kanat bıçaklı baharat öğütücüleri 🙂

Bu kategoride ki öğütücüler ucuz kanat bıçaklı ev aletleridir. Bu tarz aletler parça boyut eşitliğini gözetmeden örneğin baharat öğütücüsü olarak kullanılmaktadır. Biz kahve öğütmek için önermiyoruz.

< 1.000 TL – Küçük konik dişli öğütücüler

Bu fiyat kategorisinde ki önerimiz Graef CM800
Başlangıç seviyesi için, fiyat/performans orantısı gayet iyi olan paslanmaz konik dişli bir öğütücüdür. Aluminyum gövdesi ve 350 gr.lık çekirdek kabı ile yeterince iyi iş gören bir öğütücüdür.

1.300-1.600 TL arası öğütücüler. Düz dişli, manuel on-demand veya analog/dijital zamanlayıcı öğütücüler:

Macap M2M – Eureka MCI – Mahlkönig Vario

Bu kategorideki öğütücüler ev kullanımına oldukça uygun olmakla birlikte yerel kafelerinizde de ikinci/yardımcı öğütücü olarak görebilirsiniz. Bu öğütücüler kahveyi standart ve eşit incelikte öğütür ancak genelde dişli çapları 50 mm. civarında ve motor kapasiteleri çok büyük olmaığı için hızlı oldukları söylenemez. Bizce hepsi de olağanüstü performans sunmaktadır. Bazı öğütücüler kademeli ayarlama bazıları ise kademesiz ayarlama olanağı sunmaktadır. Kadamesiz ayar imkanı veren öğütücüler haliyle çok daha geniş bir ayar yelpazesi sunabilmektedir. Küçük kategorilerde genelde kademeli ayarlama vardır, fakat kademe adımları konusunda Macap bir hayli başarılı. Küçük yapısıyla Macap M2M öğütücüsü dar alanlar için oldukça uygun olduğunu söyleyebiliriz. Eureka kademesiz ayar imkanı ve analog timer’ı ile biraz daha fazla olanak sunuyor. Mahlkkönig Vario ise özellikle filtre ve espresso arasında sıklıkla geçiş yapan kullanıcılar için özellikle önerilmekte. Ayrıca dijital ekranı ve 3 farklı preset imkanı rahat bir kullanım sunmaktadır. Özetle bu gruptaki tüm öğütücüler bu kapasiteler için oldukça başarılı, tercih size kalmış.

2000 TL – 3.000 TL arası öğütücüler – Dijital on-demand veya dozerli düz dişli öğütücüler :

Macap M4D – Mazzer Mini Elektronika A – Rocket Fausto – Anfim Caimano

Bu öğütücüler ticari kullanıcıların pek çoğunun işini görebilmektedir ve ev kullanıcıları için de oldukça istek uyandırmaktadır. Öğütme kalitesi yukarıda bahsettiğimiz öğütücüler gibi olsa da dijital bir timeri kullanıyor olmanın getirdiği ilave avantajları barındırmaktadır. Bunun yanısıra daha güçlü ve hızlı motorlar ve süratin cazibesi… Kahve inceliğini ve öğütme zamanını doğru ve ideal kahveye ulaşmak için önceden ayarlayabilirsiniz. (0.1 saniye değişikliklerde ayarlama imkanı mümkündür, hatta bazı çeşitlerde bu 0.05 saniye’dir).

Dişli çapları 64-65 mm. civarındadır.

Örneğin, MACAP M4D ( öğütücü süresi 10 saniye double shot için önerimiz) ve Rocket Espresso FAUSTO. Mazzer MINI-Electronicdouble shot’larda biraz daha yavaştır.(22 sn.)

Bu grupta tek dozerli öğütücümüz Anfim Caimano. 75 mm. dişli çapıyla doserli isteyenler için bu öğütücüyü bulunduruyoruz. Bakınız. Kahvedelisi…

3.500 TL üzeri öğütücüler: (Daha fazla hız, daha yüksek motor gücü ve büyük dişli çapı)

Bu kategori tamamen kafelere yönelik düşünüyoruz ancak bazı çılgın ev kullanıcılarına da hitap edebiliyor..

ANFIM SUPER CAIMANO ON-DEMAND – CEADO E37S – MAHLKONIG K30 – ELEKTRA MXPC

Bu öğütücülerin de tamamı düz dişli (Flat burr) ancak dişli çapları bir önceki gruba göre yüksek.

Mahlkönig Vario/La Potenza Vario 65 mm., Anfim ve Elektra 75 mm. Ceado 83 mm. çapında..

Bu kategori hızlarıyla da yoğun kafelerdeki baristaların yardımcısı. 2 sn. gibi bir sürede 7 gr.’lık tek shot öğütebiliyorlar. Motor güçleri 850 W’a kadar çıkabiliyor.

Shop Grinder’lar, ya da Mağaza değirmenleri:

Eğer kafenizde müşterilerinize kahve öğüterek satmayı planlıyorsanız veya kahve kavurma ve paketleme tesisi sahibi iseniz o zaman daha güçlü ve direkt pakete öğütme sağlıyabilecek öğütücülere ihtiyacınız olacaktır.

Ceado E8D – Mahlkönig EK43 – Mahlkönig Legacy K501

Bunlar arasında Ceado E8D 83 mm.lik dişli çapıyla ve 740 W motoruyla en uygun fiyata edinilebilecek bir mağaza-shop grinder.

Mahlkönig EK43 ise tüm barista yarışmalarından tanıdığımız ve dünya çapında baristalarca sevilen espressodan filtreyeçok farklı yöntemler için kolay kulanım sağlayan, 1.300 Watt motor ve 98 mm. lik dişli çapı ile mükemmel ötesi bir öğütücü.

2016 Türkiye barista şampiyonu Nisan Ağca dünya barista şampiyonasında ülkemizi temsil ederken EK43 kullandı, hem de espresso yapımında..

Ek43 T modeli ile Türk kahvesi inceliğinde öğütme yapmak mümkün.

Ama büyüğün de büyüğü var..Mahlkönig Legacy 2.000 Watt gücündeki motoru yanısıra 115 mm. dişli çapına sahip..1 kg.lık kahve çekirdekleri birkaç saniyede öğütülmüş oluyor bu canavar ile…

Sonuç

Özetle sonuç olarak tercih tabii ki sizindir ancak öğütücüye gereken önemi vermenizi, gerekirse espresso makinesinden tasarruf ederek iyi bir öğütücü edinmenizi önermekteyiz. İyi öğütücü ise yukarıda anlatmaya çalıştığımız gibi her zaman için en hızlı ve en güçlü olan anlamında değildir. Sizin ihtiyaçlarınıza en uygun, uzun yıllar rahatlıkla sorunsuz kullanabileceğiniz ve en önemlisi öğütme esnasında özenerek seçtiğiniz nitelikli kahvelerinize zarar vermeden en iyi sonucu almanıza yardım edecek olan öğütücü iyi öğütücüdür.

Seçiminizde kolaylıklar dileriz…

Espresso Perfetto Ekibi

Devamı
Konik Bicak

Kahve Öğütücüsü Hakkında Bilgiler

Temmuz 22, 2016

ÖĞÜTÜCÜ BIÇAĞI (Burr) NEDİR, KAHVE ÇEKİRDEĞİNİ NASIL ÖĞÜTÜR?

Öğütücü bıçakları, öğütücü içerisinde bulunan ve kahve çekirdeklerinin parçalanarak öğütülmüş kahve haline gelmesini sağlayan bıçaklardır. Her öğütücü mekanizmasında bunlardan 2 adet bulunur. Bir tanesi öğütücü açık duruma getirildiğinde yüksek devirle dönerken diğeri sabit durumdadır. Çekirdekler bu iki bıçak mekanizması içerisinden geçerken tırtıklı köşeleri olan küçük parçacıklar haline gelirler. Bıçaklar arasındaki boşluk ayarlanarak öğütülen parçacıkların (kahvenin) boyutu ayarlanır.

 KONİK VE DÜZ ÖĞÜTÜCÜ BIÇAKLARI ARASINDAKİ FARK NEDİR?

Konik bıçaklar kısa zaman içerisinde daha fazla kahve çekirdeğinin sürtünmeden kaynaklanan ısınma riskine maruz kalmadan öğütülmesini sağlarlar. Bu nedenledir ki, konik bıçaklar daha geniş yüzeylere sahip olup çekirdeklerin aralarından daha hızlı akmalarını sağlarlar. Bununla bağlantılı olarak yoğun espresso kullanımı olan ortamlarda kullanımları zorunludur.

Konik Bıçak

Konik Bicak

Diğer taraftan düz bıçaklar, daha az sıklıkla espresso yapılan ortamlarda tatminkâr olup, öğütme aralıklarında bıçakların soğuması sağlanmış olur.

Düz Bıçak

Duz Bicak

 ÖĞÜTME AYAR CONTROLUNU DÖNDÜRDÜĞÜNÜZDE OLUŞAN ŞEY NEDİR?

Öğütme ayar kontrol sistemi, öğütücü içerisindeki mekanizma bıçakları arasındaki mesafeyi ayarlar. Bu bıçaklar arasındaki mesafe çalışma sırasında aralarından geçen kahve çekirdeklerinin öğütme (averaj parça)  boyutunu belirler.

ÖĞÜTME ESNASINDA MEYDANA GELEBİLECEK SES DEĞİŞİKLİKLERİNE NEDEN DİKKAT ETMELİYİZ ?

Öğütme sırasında oluşabilecek ses değişikliklerine dikkat edilmelidir, çünkü olağandışı sesler bir sorunun göstergesi olabilir. Böyle bir sorun halinde öğütücüyü çalıştırmaya devam etmek bıçak yüzeylerinde istenmeyen zedelenmelere neden olabilir.

Problem, bıçaklar arasında kalmış kahve çekirdek parçalarının sıkışması gibi basit bir sorun olabilir. Bu problem basitçe çekirdek besleme ünitesinin temizlenmesi yada çekirdek huni kapağının açılması ile giderilebilir.

Problem, öğütücü bıçakları arasına bir maddenin takılması halinde daha ciddi hale gelebilir. Geniş, sert çekirdek parçacıkları öğütme ayar kontrol mekanizması ile oynamak sureti ile temizlenebilir.  Bir taş parçasından kaynaklanan daha ciddi sıkışmalar, öğütme mekanizmasının sökülüp, temizlenmesi ile giderilebilir.

ÖĞÜTÜCÜ BIÇAKLARININ DEĞİŞİM ZAMANININ GELDİĞİNİ NASIL ANLARIZ?

Genel bir kural olarak, düz bıçaklar her 600 kg., konik bıçaklar ise her 1200 kg. öğütme sonrasında değiştirilmelidir.

Öğütme işlemi gözle görülür bir şekilde uzamış ve öğütülmüş kahve dozlama kabı ya da çıkış ünitesinden topaklar halinde gelmekte ise, hemen öğütme işleminin ardından çekilmiş kahvenin ısı seviyesini kontrol etmek gerekecektir.

Bunu yapmak için, bir doz kaşığı kullanılarak öğütme sonrası, mekanizma içerisinden çıkan öğütülmüş kahvenin ısısının parmaklarla kontrolü gerekir.  Kontrolde öğütülmüş kahve ısısının hissedilir derecede olması, bıçakların körelmiş ve değiştirilmesi gerektiğinin göstergesidir.

DOZLAMA SİSTEMİ NASIL ÇALIŞIR?

Dozlama haznesi bulunan öğütücülerde, öğütülmüş olan çekirdek kahve tanecikleri, silindir şeklindeki dozlama haznesine düşer, bu haznede 6 doz ünitesi bulunmaktadır. Hazne içerisinde ünitelerden bir tanesinde bir delik bulunur. Dozlama haznesi üzerindeki kolun çekilmesi ve içeride bulunan ünitelerin bir eksen üzerinde eşit miktarda dönüşü ile, bu delikten öğütülmüş kahve çekirdek parçacıkları bırakılır (dozlanır).   Bu işlem gerçekleşirken önceden miktarı ayarlanmış olan öğütülmüş kahve portafiltre (kaşığa) aktarılmış olur. Bu esnada bir önceki ünitede bulunan öğütülmüş kahve parçacıkları, hazne üzerinde kolun çekilmesi ile alınacak olan bir sonraki dozun sıyrılarak hazırlanmasını sağlar. Hazne üzerinde bulunan doz ayarlama düğmesi çevrilerek iç mekanizmada bulunan sıyırıcı kanatların yüksekliği ayarlanmak suretiyle, istenilen doz miktarı ayarlanır.

DOZ AYARLAMA KONTROL ÜNİTESİ NASIL ÇALIŞIR?

Doz ayarlama kontrol ünitesi dozlama kabından bırakılacak olan öğütülmüş kahve miktarının ayarlanması amacıyla kullanılır. Dozlama ünitesi üzerinde bulunan ayar düğmesi çevrildiğinde mekanizmanın çalışma şekli anlaşılabilecektir. Düğme çevrildiğinde ünite içerisindeki mekanizmada bulunan sıyırıcı kanat bıçaklarının yükseldiği, diğer yöne döndürüldüğünde ise alçaldığı görülebilecektir. Kanat bıçaklarının yükselmesi, üniteden alınacak öğütülmüş kahve miktarını arttıracak, alçaltılması ise azaltacaktır.

DOZLAMA VE SIKIŞTIRMA (TAMPERLEME) SIRASINDA DÖKÜLMELER NASIL ENGELLENİR?

Dozlama ve sıkıştırma (tamperleme) sırasında oluşan dökülmeler genel bir problem olup, daha yavaş çalışma, daha çok dikkat ve aşağıda belirtilen tekniklerin kullanılması ile üstesinde gelinebilir.

Dozlama haznesinin altına portafiltrenin (kaşığın) doğru pozisyonda yerleştirilmesi ile dökülmeler büyük ölçüde engellenir. Bunun için, portafiltrenin dik ve doğru biçimde tutulduğundan / yerleştirildiğinden emin olmalısınız. Bu pozisyonda dozlama haznesi alt yüzeyinde açılan delikten salınan öğütülmüş kahvenin tam doz olarak kenarlara taşmadan ve dökülmeler yaşanmaksızın boşaltılması sağlanmalıdır.

Sıkıştırma (tamperleme) işleminde kaliteli metalden yapılmış, sıkıştırma diski derin bir tamper kullanılmalıdır. Sıkıştırmadan kaynaklanan dökülmeler, genellikle hafif, kalitesiz,  plastik ve uygun olmayan yapıda tamperlerin kullanımımda, tamper diski üst bölgesinde kalan kahve taneciklerinden kaynaklanır. Bunların temizlenmesi durumunda çekilmiş kahve tanecikleri tezgah üzerine dökülecektir.

Hangi tür tamperin kullanıldığına bakılmaksızın, portafiltre kaşığının düz bir açı ile tutulması önemlidir. Dozlama sonrasında ve tamperleme (sıkıştırma) öncesinde, portafiltre kaşığı içerisinde bulunan öğütülmüş kahvenin el ile fazlalıkları alınarak düz bir seviyeye getirilmesi gerekmektedir. Dökülmeleri önlemek için, nazikçe tamperledikten (sıkıştırdıktan) sonra kalan kahve parçacıklarını aktarmak istediğiniz noktaya doğru sıyırabilirsiniz.

Tamperleme (sıkıştırma) öncesi, tamper diskini portafiltre kaşığı içerisinde bulunan çekilmiş kahvenin üzerinde kısa süre bekletmeye doğru bir pozisyonda yerleştirmiş olmaya dikkat edilmelidir. Bunu yaparak tamper diskini doğru biçimde yerleştirmiş dolayısı ile tamper diski üzerinde kalması olası kahve taneciklerini engellemiş olursunuz.  Tamperleme işlemi sonrasında, küçük dönme hareketleri yaparak ve yukarı doğru hareket ettirerek, eğimli bir yüzey bırakmaksızın tamperi kaldırmalısınız. Bu işlem aynı zamanda tamperin disk yüzeyine kahve tanecikleri yapışmaksızın portafiltre üzerinden kaldırılması içinde ideal bir yöntemdir.

Devamı
Espresso-makinesi

Espresso makinesi temizliği için nelere dikkat etmeli ?

Haziran 2, 2016

Espresso makinesi temizliği için nelere dikkat etmeli?

Espresso makinesi temizliği lezzetli kahveleri sürekli olarak yapabilmemiz için son derece önemli bir konu olup ihmal etmeye gelmeyecek kadar önemlidir.

Temizliğin konusu sadece makinenin dış görünüşünün temiz olması değil, grup başlıklarının içleri , portafiltreler, buhar çubukları hatta çubukların içleri gibi çok daha detaylı eşe alınmalıdır. aşağıda bu konuda detaylıca bilgi paylaşmaya çalışacağız.

BAZI BARİSTALAR NİÇİN ESPRESSO MAKİNESİNİ GECE BOYU AÇIK BIRAKIR?

Bazı baristalar, espresso makinelerini kazan ve iç borularında tortulaşma dolayısı ile kireçlenmeleri önleyebilmek için açık bırakırlar. Musluk suyu bir metal içerisinde ısıtılıp soğutulduğunda metal yüzeyinde istenmeyen kalıntılar oluşur, bunlardan en göze çarpanı kireçlenmedir. Bu kalıntılar yapılan espressonun kalitesini etkilediği gibi espresso makinesinin sağlıklı çalışmasını etkileyen olumsuz sonuçlar doğurur.

Espresso-makinesi-gece-çalışma

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DUŞ BAŞLIĞININ (GRUP BAŞLIĞI) VE PORTAFİLTRE (KAŞIK) FİLTRESİNİN KİRLİ YADA YIPRANMIŞ OLDUĞU NASIL SÖYLENEBİLİR?

Eğer duş başlığı ve portafiltre filtresi kirli ise bu renklerinden anlaşılabilir. Duş başlığı ve portafiltre filtreleri paslanmaz çelikten üretilirler ve gümüş yada gri renktedirler. Eğer siyah renkteler ise kahve yağının üzerlerinde bir kalıntı bırakması nedeni ile kirlendiklerinin işaretidir. Dahada siyah renkte olmaları daha kirli olmaları ve filtreler üzerindeki daha çok deliğin tıkandığı anlamına gelir.

Duş başlığı ve portafiltre filtreleri temizlik kontrolünü yapmanın bir başka yolu da ışık altında incelemektir. Filtreler üzerindeki delikler eşit büyüklüklerde ve kalıntılardan arınmış olmalıdır. Işık altındaki kontrolde ışık geçişinin engellendiği delikler tamamıyla kapalı ve temizlenmeleri gerektiği anlamındadır. Deliklerin ebatlarındaki orantısızlıklar veya kırılmalar filtrelerin yıpranmış ve değiştirilmesi gerektiği anlamındadır.

Kahve-makinesi-Grup-temizliği

DUŞ BAŞLIĞININ (GRUP BAŞLIĞI) VE PORTAFİLTRE (KAŞIK) FİLTRESİNİN KİRLİ YADA YIPRANMIŞ OLMASI NE ETKİ YAPAR?

Duş başlığı ; sıcak ve basınçlı suyun filtre içine yerleştirilmiş öğütülmüş kahve üzerinde eşit bir dağılımla yayılarak espresso uluşmasını sağlar. Eğer delikler tıkalı, eşit boyutlara sahip değil veya bazıları kırık bir yapıda ise, basınçlı sıcak su akışı eşit ve düzgün bir şekilde gerçekleşmeyecek ve kaliteli bir espresso elde edilmesi mümkün olmayacaktır.

Duş başlık temizliği için Bkz:

Portafiltre (kaşık) filtreside aynı yapıda çalışıp düzgün bir espresso elde etmek için kullanılmakta olduğundan, deliklerin tıkalı, eşit olmayan boyutlarda ya da yıpranmış olmaları kaliteli bir espresso yapılmasını engeller.

BUHAR ÇUBUĞUNUN SIKLIKLA TEMİZLENMESİ NEDEN ÇOK ÖNEMLİDİR?

Buhar çubuğunun her kullanımı öncesi, içerisinde kalmış bulunan soğuk suyun dışarı atılması gereklidir. Bu işlem yapılmaz ise çubuk içerisinde bulunan soğuk su yapılacak olan içeceğin içine karışacaktır. Buhar çubuğu üzerinde oluşacak kurumuş süt kalıntılarının engellenmesi ve bu kalıntıların daha da kalıcı olmasını engellemek için her kullanım sonrası derhal temizlenmesi gerekmektedir. Eğer bu süt kalıntıları temizlenmez ve buhar çubuğu üzerindeki ısı neticesinde pişerek sert bir kalıntı halinde bırakılırsa bakteri üremesi için uygun bir ortam yaratarak büyük bir hijyen sorunu haline gelebilecektir.

 

BUHAR ÇUBUĞU ÜZERİNDEKİ KATILAŞMIŞ SÜT KALINTILARI NASIL TEMİZLENİR?

Buhar çubuğu üzerindeki katılaşmış süt kalıntılarını temizlemek için en doğru yol, bir çubuğun üzerini bir bez parçası ile sarmalayarak hafifçe buhar çıkışı sağlarken bezi döndürerek silmektir. Bu işlem sırasında süt kalıntıları ile karışmış suyun makine tarafından kazan içerisine çekilmesinden kaçınılmalıdır. Bu işlem sırasında kurumuş süt kalıntılarının yumuşaması için bir kaç dakika bekletilir, sonrasında nemli bir bez parçası ile buhar vanası açılıp hafifçe buhar çıkışı sağlanırken, bez döndürülerek kalıntılar temizlenir. Buhar çubuğu üzerindeki sertleşmiş süt kalıntılarının yumuşatılma işlemi, buhar vanası kapalı iken çubuğun bir bardak içerisine koyulmuş su içerisine daldırılarak yapılması önerilmemektedir. Vana kapalı iken yapılacak bu işlemde süt ile karışmış suyun azda olsa bir miktarı borular vasıtası ile makinenin kazanına emilebilecektir. Diğer taraftan bu kurumuş süt kalıntılarının sert bir madde ile kazınarak temizlenmesinde önerilmez. Bu tür bir temizleme buhar çubuğu üzerindeki metal kaplama maddelerinin dökülerek, çoğunlukla bakır olan borunun açığa çıkmasına neden olur.

KOSTIK (AŞINDIRICI) KİMYASAL MADDELERİN DURULANDIĞINDAN NASIL EMİN OLABİLİRSİNİZ?

Kimyasalların makine temizliği sonrasında sağlıklı bir şekilde durulandığından emin olabilmek için, öncelikle sifon işlemi sırasında makine tarafından dışa atılan suyun rengine dikkat edilmelidir. Bunu yapabilmek için makinenin atık su çekmecesi çıkarılarak içerisindeki suyun rengine bakılmalıdır. Eğer su temiz ve şeffaf ise kimyasalların sağlıklı bir şekilde durulandığından emin olunabilir. Su temizlendiğinde, bir espresso yapılarak yapım kalitesi gözlenmeli ve yapılan espresso içerisinde kalması olası kimyasalların tadı etkilemesi olasılığına karşı içilmeden atılmalıdır.

 

ESPRESSO MAKİNELERİNDE FİLTRELEME SİSTEMİ KULLANMAK NEDEN GEREKLİDİR

Bir espresso makinesinde su filtresi kullanılması gerekmektedir, çünkü; sıradan musluk sularının içerdiği istenmeyen maddeler espressonun kalitesini etkilediği gibi espresso makinesinin sağlıklı çalışmasını etkileyen olumsuz sonuçlar doğurur. Klor gibi kimyasal maddelerin varlığı suyun kalitesini olumsuz olarak etkiler Oluşan tortular kazan ve iç boruların yüzeylerinde oluşumunu sağladığı kireçlenme gibi etkiler nedeni ile espresso makinesinin sağlıklı çalışmasını engeller.

Kirecin-etkisi-kahve-makinesi-01

Espresso makinesinin periyodik çalışması, dolayısı ile servis süresi esnasında her açma ve kapama arasında kazan ve iç borular içerisinde bulunan suyun ısınma ve soğuması nedeniyle su içerisinde bulunan kalsiyum ve magnezyum gibi istenmeyen maddeler su ile temas halinde bulunan metal yüzeylerde tutunarak kalıntılar oluşturur. Bu kalıntılar zaman içerisinde kazan ve iç boruların yüzeyinde kalın bir tabaka oluşmasına neden olur. Filtrelenmiş suyun, bu kalıntıları oluşturan maddelerin oluşmasını engelleyen bir etkisi vardır.

 

 

Devamı
Dripper-stand

Dripper stand

Mayıs 10, 2016

Dripper stand – Coffeeasy

Dripper Stand – V60, Aeropress gibi demleme ekipmanlarınız için güvenli istasyon

COFFEEASY™ taze demleme yöntemlerini seven kahve tutkunları için bu yöntemleri sorunsuzca çözebilmelerini sağlayan kullanıcı ve çevre dostu bir tek fincana demleme ekipmanı ve yöntemidir.

V60-istasyonu

Aeropress tutkunları için COFFEEASY baskı anında aeropress’in kaymasını önleyecek şekilde tasarlanmıştır, yani artık Aero-kirliliğe son!..

Hario V60, Kalita Wave veya Tiamo dripper kullanan demleme uzmanları yada kahve geek’ler özellikle COFFEEASY’nin onlar için de tasarlanmış olduğunu öğrenmekten mutlu olacaklardır.

COFFEEASY aynı zamanda demleme filtrelerini, fincanı kağıtları, hatta kahve paketinizi dahi üzerinde bulundurarak çevrenizi temiz ve düzenli tutar. Mutfakta tost makinenizin yanında yada bir cafe shop tezgahında bulunduğu ortama uyum sağlar.

COFFEEASY ölçü kaşığı ile size ulaşır.

Drip-istasyonu
Gıdaya uygun (BPA free) ABS malzemeden üretilmiştir.
Kaymaz silikon dripper kızağı
Kaymayan kauçuk ayaklar
28 cm. derinlik x 14 cm. genişlik x 22 cm. yükseklik
Ağırlık 1 kg.
Tasarım, montaj ve ambalajlama İngiltere’de yapılmaktadır.
Demleme yöntemlerini açıklayıcı kitapçıkla gelir.
Siyah ve kırmızı renklerde üretilmiştir. 1 adet ölçü kaşığı ile beraber

 

 

Devamı
Bezzera-espresso-makinesi-vintage-poster

Espresso makinesini kim icat etti?

Mayıs 6, 2016

Espresso makinesini kim icat etti? : Espresso makinesinin İtalyanlar tarafından bulunduğuna dair inaniş hakim olsada, gerçekte ilk prototipi 1880 lerde Fransızlarca yapılmış ve bir Alman bu makinerler ile ilgili ilk patenti almıştır.

İlk Espresso Makineleri : Bezzera ve Pavoni

20. yüzyılın başlarında Luigi Bezzera ve Desiderio Pavoni bu makinelerin ilk modellerine ilişkin kayda değer geliştirmeler yapmış ve espresso makinelerinin gerçek mucitleri olarak değerlendirilmişlerdir.

bezzera-patent-espresso-makinesi

 

Bezzera en önemli espresso prensiplerinden olan “bir defada bir fincan” prensibini geliştirmiş, Pavoni ise “buhar boşaltma valf” sistemini ekleyerek espresso makinelerini daha güvenli kılmıştır.

 

 

La Pavoni

La Pavoni

Diğer İtalyanlar takip eden geliştirmeleri gerçekleştirmiş, Ardunio “ikili portafiltre (ikili kaşık) sistemini icat etmiş, Francesco Illy daha az su ısısı ile hava basıncı ve suyu kahvelerin arasından geçirme tekniğini geliştirmiştir. Gaggia pistonlu makineleri geliştirerek süzme zamanını kısaltmış aynı zamanda içim kalitesini arttırmıştır. Valente ısı değişimi (heat exchange) sistemi ile birlikte çalışan ilk elektrik pompalı makineleri tanıtmış ve bu gelişmeler ile günümüzdeki modern espresso makineleri doğmuştur.

Bu makineler ünlerini böylece biraz da, 1961 senesinde E61 modeli ile kahve dünyasında adeta bir devrim yaratan İtalyan espresso makinesi üreticisi Faema’dan, Ernesto Valente’ye borçlular. Patentini aldığı buluşu ile sıcak suyun sıkıştırılmış kahveye eşit bir şekilde püskürtülmesi esnasında suyun doğru yönlendirilmesi ve böylece ideal çalışma ısısının sağlanarak, sabit tutulabilmesi onun sayesinde başarılmış.

Faema-E61-grup-şema

Günümüzde de Faema grup başlığının performansına hala çok önem verilmesi nedeniyle, gastronomide yada kişisel kullanımda olsun, iyi espresso kahve makinelerinin nerdeyse tamamına yakını masif pirinçten oluşan bu hassas ve ağır donanım ile birlikte sunulmaktadır.

Kahve üstadlarına göre, kavrulmuş fındık yada ceviz kabuğu rengindeki yoğun kremasıyla, ideal espressolara ancak manuel kumandalı, portafiltreli makineler ile ulaşılabilmekte. Bu makinelerde, buhar oluşturma işleminden bağımsız bir damıtma suyu üretimi mutlaka olmalı.

Bu tip makinelerde espresso yapımında kullanılacak damıtma suyu kazandan alınmıyor çünkü, nerdeyse 100 derece üzerindeki ısı aşırı yüksek olduğu için kahveyi “yakıyor”. Bunu önlemek için, kazanın içerisindeki bir ısı dönüştürücüsü (Heat exchanger) yardımıyla (endirekt olarak) su 90 derecelik optimal damıtma ısısına getiriliyor ve bir pompa sayesinde de ideal çalışma basıncı olan 9 bar sağlanıyor.

Devamı
Rocket-su-tesisat-montaj-20

Espresso Makinesi Su Tesisat bağlantısı

Mart 19, 2016

Espresso Makinesi su tesisat bağlantısı,  bu işi ilk defa yapacak olanlar için oldukça karışık gelebilir. Ancak bir tesisatçıdan yardım alarak kolayca yapabileceğiniz bir işlemdir.

Örneğimizde bir Rocket R60 makineyi kullandık. Rocket Espresso kahve makineleri evoluzione serisi, R58 ve R60 serisinin ortak özellikleri rotasyon pompaya sahip olmaları ve bu nedenle de su tedariğini mevcut olan su tankına ilaveten tesisat bağlantısı ile de çözebilmeleridir. Fuar yada dış ortamlarda su tesisatının olmadığı ortamlarda dahi bu makineler su damacanasından su çekebilmektedir. Bu, rotasyon pompaya sahip olmalarının sağladığı ortak bir özelliktir.

Su tesisatına bağlanabilen makinelerin ön çekmecesinde biriken kahve su artığı da pis su giderine bağlanabilir. Böylece tek gruplu makinelerde genel sorun olan sıklıkla çekmece boşaltma sorunu da çözülmüş olur.

Şimdi espresso makinesi su tesisat bağlantısı‘nı  ana hatlarıyla inceleyelim. Göreceğiniz gibi bu iş çok da zor bir işlem değildir.

Tabii ki tesisatçının yardımına ihtiyacımız var:)

Öncelikle makinenin bulunduğu alana kadar bir tesisatçının yardımı ile temiz su borusu çekilmiş olmalıdır. Bu borunun ucuna bir musluk eklenirse bağlantıları ilerde sökmek veya değişiklik yapmak çok daha kolay olacaktır. Aynı şekilde esnek bir spiral boru ile makinenin bulunduğu alana pis su gideri de getirilmiş olmalı.

Biz burada sadece makinenin bu mevcut temiz ve pis su giderlerine bağlantı aşamasını inceleyeceğiz.

Makine temiz su girişi

Makine temiz su girişi

Rocket makinelerin arka tarafından ve makinenin altında üzerinde bir kör tapa olan temiz su giriş noktası vardır. İlk iş olarak, kör tapayı ayırarak kutusundan çıkan temiz su giriş spiral hortumunun monte edilmesi gerekir. Bunun için evimizde olan anahtarlardan yardım alabiliriz.

Bağlantı için anahtar

Bağlantı için anahtar

Spiral hortumun takılması

Spiral hortumun takılması

Hortumun bağlanmış hali

Hortumun bağlanmış hali

Hortumun makineye bağlantısının yeterince sağlam olduğunu kontrol etmeliyiz. Daha sonra damlama olup olmadığını yeniden kontrol etmekte fayda var.

Sıra geldi pis su hortumunu ön çekmece altındaki gider kısmına bağlamaya.. Bunun için yine kutudan çıkan şeffaf silikon hortum kullanılabilir yada bizim yaptığımız gibi aynı hortumun piyasadan temin edilmiş ve bizim için gerekli uzunluktaki bir benzerini de kullanabilirsiniz.

Bir sonraki resimde görülebileceği gibi, biz bu hortumu köşelerden dönerken ezilerek su akışını azaltmaması için daha sert bir kalın spiral hortumun içerisinden geçirdik. Tabi daha önce de bu hortumların geçmesi için makinenin arkasına denk gelicek şekilde tezgahta bir delik hazırladık.

Rocket-su-tesisat-montaj-5 Rocket-su-tesisat-montaj-6

 

Rocket-su-tesisat-montaj-7

Tezgahın üzerindeki hazırlıkların yanısıra tezgahın altında da ön çalışma yapıldı ve yazımızın başında anlattığımız gibi temiz su gelişi, musluğu ve pis su gideri önceden hazırlanarak mutfak dolabının arka duvarına olması gereken bir eğim ile monte edilerek önceden hazırlandı. Özellikle pis su gider hortumu, başlangıcından gidere ulaşana kadar bir yükselmeye maruz kalmadan hafif bir eğim ile aşağıya doğru su akışını sağlıyacak şekilde monte edilmelidir.

Bkz..Şekil 1A 🙂

Rocket-su-tesisat-montaj-8 Rocket-su-tesisat-montaj-9

Mutfak dolaplarında çekmece dahi olsa arkalarında çekmece son noktaya kadar gitmez ve hep bu işlem için yeterince bir boşluk vardır.

Daha sonra şeffaf silikon boru espresso makinesinin şasisinin altında bulunan gider çıkıntısına bir kelepçe yardımı ile sıkıca tutturulur ve sıkılır.

Rocket-su-tesisat-montaj-10 Rocket-su-tesisat-montaj-12 Rocket-su-tesisat-montaj-13

 

Makine çalışacağı yerine yerleştirilerek öndeki su gider kısmına bolca su dökerek kontroller yapılmalıdır. Herhangi bir damlama görülürse bağlantılar yeniden sıkılmalıdır.

Rocket-su-tesisat-montaj-15

Son olarak öndeki su damlama tepsisi (ya da çekmecesi) ortasındaki kör tapa çıkartılarak burada toplanan su ve kahve artıklarının pis su borusu içerisinden akışı gözlenir.

Eğer sadece temiz su girişi bağlıyor ve pis su gideri bağlamıyor isek o zaman kör tapayı çıkartmadan eski halinde olduğu gibi bırakıyoruz.

Rocket-su-tesisat-montaj-16

Tüm bağlantılar bittikten sonra Rocket R60‘ın PID kumandası üzerinden su kaynağı seçilmeli.

Artık su kaynağı, makine üzerindeki su tankı değil, su tesisatı olarak kumandanın menüsünden seçilmelidir.(R58 ve R60’da su kaynağı PID kumanda üzerinden seçilebilirken, Cellini ve Giotto Evoluzione modellerinde bu seçim su tankının hemen arkasında bulunan bir küçük switch yardımı ile yapılabilmektedir.

Rocket-su-tesisat-montaj-17 Rocket-su-tesisat-montaj-18 Rocket-su-tesisat-montaj-20

Görüldüğü gibi işlemler çok da zor değil. Yine de espresso makinesi su tesisat bağlantısı’nı evinizde yapmayı zor buluyorsanız, servis ekibimizden makinenizi su tesisatına bağlamak konusunda servis desteği talep edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)

Rocket-su-tesisat-montaj-24

 

Devamı
Dritan-Alsela-kahve-festivali

Barista Dritan Alsela #Istcoffeefest

Kasım 2, 2015

Dünyaca ünlü Barista Dritan Alsela, Istanbul Kahve Festivalinde bizimle birlikteydi.

Dünyaca tanınmış Latte-Art ustası Barista Dritan Alsela’nın, Istanbul Coffee Festival’i ilk günü Espresso Perfetto standında yaptığı latte-artları festival ziyaretçileri için hoş bir sürpriz olması yanısıra festivale katılan baristaların da ilgi odağı oldu.

Devamı
Istanbul-kahve-festivali-3

Istanbul Coffee Festival 2015

Ekim 30, 2015

Istanbul Coffee Festival 2015

İstanbul’un simgelerinden ve dünyanın en güzel tren garlarından biri olan Haydarpaşa’da kahveye yolculuğumuz devam etti.

Bu yıl ikincisi düzenlenen Istanbul Coffee Festival, tüm ihtişamıyla yıllara meydan okuyan Haydarpaşa Garı’nda 22-25 Ekim 2015 tarihleri arasında gerçekleşti.

Dört gün boyunca süren kafein bayramı, bu “her zaman genç” mekanda tarihi dokuyu kahve kokusu eşliğinde yaşamak, hissetmek, yepyeni tatlar tatmak ve kahveye dair bilmediklerimizi öğrenmek için kaçırılmayacak bir deneyim sundu.

Espresso Perfetto kahveleri ziyaretçiler tarafından beğenildi.

Espresso Perfetto standı

Espresso Perfetto standı

4 gün boyunca kahve severler ile birlikteydik bu sene yeniden. Espresso Perfetto ekibi, yüksek kapasiteli Rocket, Elektra ve Vibiemme ticari makineleri yanısıra  tek gruplu Rocket, Vibiemme, Elektra ve Pavoni  kahve makinelerini ziyaretçilere tanıtma fırsatını buldu.

Istanbul-coffee-festival-stand Istanbul-coffee-festival-stand-2 Istanbul-coffee-festival-stand-1 Istanbul-coffee-festival-espresso-perfetto-stand

2016 Istanbul Coffee Festival’de buluşmak dileğiyle…

 

Devamı
Espresso-Italiano-seminer

Espresso Italiano kahve eğitimi

Ekim 8, 2015

Espresso Italiano kahve eğitimi

İtalyan’ların milli içeceği olarak ünlenen espresso’yu ve yapım tekniklerini, İtalyan uzman eğitmenlerden dinleyerek seminer sonunda “Espresso Italiano Specialist” ve “Espresso Italiano Coffe Taster” sertifikalarına sahip olmak istermisiniz?

Devamı
1 2 3 4

Share This Post :

Espresso kahve öğütücüsü seçim rehberi